百饅馬力 【2015年11月22日】

お客様からラーメンかえしダレが大絶賛
ラーメンかえしダレを委託してくださっているお客さまの声

百饅馬力
百饅馬力

ヤマミ醸造さんにラーメンかえしダレを外注してから味のバラつきがなくなりました!

店舗詳細

店舗名:百饅馬力
住 所:滋賀県近江八幡市上田町1253-20
TEL:0748-37-3710
席 数:19席

 ラーメンのタレも自分で試行錯誤して仕込みをするわけですが、仕込みの中で1工程省けたらすごくラクになります。1工程省くのは手を抜くわけではなく、ヤマミ醸造さんに委託したらもっと良いラーメンのかえしダレになるのであれば絶対にプラスになると思ってご依頼しました。

この「百饅馬力」ではチャーシューの煮汁も入れているので、脂の含有量によって微妙に味が変わるんです。だから、ヤマミ醸造さんに店で作ったラーメンのかえしダレを持って帰っていただいて、うちのかえしダレを作ってもらいました。それで、毎日味がブレなくなったので、とても気持ちが楽になりましたね。やはり、味が少しでも変わるとリピーターさんには絶対にわかりますし、お客様が店から離れてしまう要因になります。

また、白だしも使っていますがいろいろなメーカーの中でも一番美味しいです。値段は安いというわけではありませんが、こういう風に美味しいと思う食材を使えばお客様もたくさん来てくださいますし、商売も成り立っていくので、そこをケチっては絶対にダメだと思います。やはり、安心感というのは飲食店を経営する上では一番大切ですし、プロに聞けばいろいろ教えてもらえて本当に参考になるしプラスのことは多いですよ!