JUNK STORYの井川店主もたまり醤油を絶賛！ 【2015年12月27日】
ヤマミ醸造はたまり醤油を生産する愛知県半田の醸造メーカーです。最近ではたまり醤油を生産している醸造メーカーも徐々に数が減ってきました。
その理由として、たまり醤油は生成するまでに時間がかかるのですが、なかなか量も採れないというダブルパンチ・・・。
そこで、大手醸造メーカーさんもたまり醤油を生産しなくなってきたんですね。
だから今後どんどんたまり醤油は希少価値が高まっていくのではないかなぁ～とヤマミ醸造では思っています。
今回はたまり醤油をラーメンに使っていただいているJUNK STORYの井川店主のインタビューをさせていただいたので
その内容をお届けしようとおもいますぅ～！
JUNK STORYの井川店主はヤマミ醸造のたまり醤油をご利用してくださっており、たまり醤油について大絶賛してくれました。
たまり醤油でラーメンを作ると旨みが全く違うらしく、このたまり醤油は今後もラーメン屋さんで広がる可能性大ですね。
やはり、ラーメンのかえしダレはラーメンが美味しくなるかを決める大きな要素になります。
たまり醤油はアミノ酸値も他の醤油と比較すると高く旨みがかなり違います。
そんなたまり醤油を使った、JUNK STORYさんの「底引きたまりの背脂肉そば」がこちらです！
2014年の京都競馬場で行われたラーメンダービー2014でこの「底引きたまり醤油」を使った肉そばで出展されたんです。
お客様にも好評だったようでよかったです。
ラーメン屋さんでたまり醤油を使ってかえしダレを作ってみたいという方はお気軽にご相談くださいねぇ～。
最後に、JUNK STORYの井川店主インタビュー動画もご覧ください！
